Christian Riou
La Petite Saveur
Kericu - Route de Penher
56700 KERVIGNAC
06 60 54 07 09


La technique

Le conditionnement sous-vide : le produit est conditionné dans un emballage étanche (sachet ou barquette) dont on retire, presque totalement l’air.
Le conditionnement sous-atmosphère modifiée : le produit est conditionné dans un emballage étanche dont on retire, presque totalement l’air.

Le principe

Le manque d’oxygène diminue la prolifération des microbes et permet une conservation du produit plus longue.
Ce manque d’oxygène ralentit le phénomène de rancissement des graisses.
Il modifie également la couleur de la viande qui est plus sombre.
L’emballage étanche évite les contaminations par l’extérieur.
Attention ! Ces procédés ralentissent de façon importante l’altération par les microbes mais ne l’arrêtent pas.
Le maintien de la chaîne du froid est nécessaire pour garantir une conservation optimum.

Les avantages

Présentation professionnelle des produits : visualisation immédiate des aliments et aspect de fraicheur garanti.
Assurance d’une conservation maximale : le manque d’oxygène permet une conservation du produit plus longue et une meilleure préservation des qualités nutritives et gustatives. Le scellement hermétique évite tout risque de contamination (microbiologique, physique, odeur) et évite la perte d'humidité dans les produits.
Les manipulations successives n'altèrent pas les produits.
Concentration des parfums, maturation des produits en emballage : le conditionnement sous-vide accélère le processus de maturation de la viande et donc augmente sa tendreté.
Vous pouvez congeler les produits directement dans l’emballage qui protégera les produits du dessèchement par le froid.

Conseils d'utilisation

Il est conseillé de déconditionner le produit au moins 5 minutes avant utilisation pour qu’il « réabsorbe » l’oxygène et retrouve sa couleur d’origine. Nos produits sont des produits frais, vous pouvez donc les congeler dans l’emballage d’origine, qui protègera votre produit du dessèchement par le froid. Cette congélation doit se faire dès que possible après le retrait dans notre magasin et dans tous les cas avant la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
Le produit congelé se conserve 4 à 6 mois à -18°C.
Les produits congelés doivent être décongelés dans le frigo entre 2 et 4°C